第81章
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第81章
一個食肆生意能不能火爆，菜品是關鍵。
菜做的好吃，回頭客才多，所以這菜單子至關重要，兩人回到家，陸遙便開始擬菜單。
陸遙會做的菜太多了，南方菜北方菜，不說八大菜系都拿手，但多多少少都會點。
但問題是，不少菜的材料都沒有，比如川菜就不能做，因為麻椒和辣椒還沒傳入中原呢。其次很多蔬菜也做不了，眼下三月中旬，草葉剛發芽，地裏只有小蔥和韭菜能吃，別的蔬菜至少要一個月以後才能下來。無形之中就將菜品範圍縮小了很多。
最後陸遙準備了六道招牌特色菜，分別為紅燒鯉魚、紅燒獅子頭、糖醋裏脊、紅燒肉、肉沫豆腐和雜燴。（雜燴是提前將蘿蔔炸出丸子，豆腐炸成豆腐泡，肉拿面裹上炸酥脆，最後放到一起做成湯。）
這六道菜全都是硬菜，價格定的也稍高一些，紅燒鯉魚按重量賣，十八文一斤，一個三斤左右的鯉魚大概五十文上下。
紅燒獅子頭用的肉比較足，價格定在五十五文一份，糖醋裏脊四十八文、紅燒肉四十文、肉沫豆腐三十文、雜燴二十文一碗，總體而言價格都不算貴，畢竟肉價在那擺著呢，能定到這麽低的價格已經不容易了。
普通的菜暫時擬定了十四道，分別是涼拌苦菜十二文、小蔥拌豆腐十二文、油炸花生米十五文、涼拌胡瓜十五文（應季），雞蛋炒木耳十五文、雞蛋炒韭菜十五文（應季），京醬肉絲三十文、拔絲蘿蔔三十五文、爆炒腰花三十五文、溜肥腸三五文、蒜香排骨五十文、鹵雞半只四十文，整只七十五文、蔥爆羊肉五十文、雞蛋湯二十文。
主食有粟米飯五文一碗，肉鹵湯餅八文一碗，糖餅二十文錢四角。整體價格比較親民，就算是普通百姓來吃一頓，一百多文絕對能吃好。
扁食陸遙暫時不打算包，人手不夠做起來比較麻煩。
這二十道菜，除了那幾道涼菜在城中能吃到，剩下的都是陸遙從後世帶來的新菜品。相對於其他食肆傳統燉煮蒸的烹飪方式，一個爆炒就已經贏在了起跑線上。
陸遙把擬完的菜單拿去給三人看，兄妹三人邊聽邊流口水。
趙北川大手一揮，“咱們把鋪子裏好好收拾收拾，這幾天就挑個好日子開業。”
小年激動的問：“嫂子，我和弟弟能去鋪子裏幫忙嗎？”
“當然可以，但豆子不能影響讀書。”
小豆立馬保證，“我帶著書和紙筆去，只看書不幹別的！”
“明日你去買個鍋和石磨”陸遙畫了一個後世炒勺的模樣，“按我畫的樣式買，如果沒有賣的的就讓鐵匠打一個。”這種勺子炒菜方便，不然在大鍋裏火稍大一點就容易炒糊了。
“小年交給你個重要的活，給嫂子縫個招晃。”
突然被委以重任，小年繃起小臉嚴肅的點頭，“我肯定縫的漂漂亮亮的！”
招晃依舊是白底黑子，周圍貼著一圈紅邊，底下墜著藍色的波浪邊。他將樣式描好，小年便按著樣子縫，針腳細細密密比他做的好多了。
趙家人開始了新一輪的忙中。
*
“小孩，你們家掌櫃的呢？”
趙北鬥正坐在櫃臺前寫字，聞聲擡起頭高喊：“嫂子，來客人了！”
陸遙擦著手從後院走過來，見門口站著一個四十多歲的中年男子，正在屋裏四處打量。
“鋪子還沒收拾好，三月十八正式開業。”
“這是換掌櫃的了？
“嗯。”
“老陶他們怎麽不幹了？”
“原來的掌櫃的夫郎摔了腰，不能再掌勺了，所以就把鋪子盤給了我們。”
“行，那等你們開業我再過來。”男人說完背著手溜達出去。
這幾天已經來過不少打聽的客人，看來前頭的掌櫃的沒說假話，這食肆的回頭客確實不少。
客人離開，陸遙讓小豆繼續在前頭看著店，自己和在後面收拾院子，小年坐在他旁邊縫招晃。
竈臺用的年頭久了，上面沾了一層油泥，陸遙拿著小鏟子一點點鏟幹凈。切菜的案板也生了綠毛，打了一桶水刷幹凈放在院子裏曬著。兩把菜刀都是前頭人留下的，不太鋒利了等趙北川回來讓他好好磨一磨。
另一邊趙北川趕著騾車一路打聽著來到城中鐵匠鋪子。
“請問咱們這有沒有這樣的鐵鍋？”從懷裏掏出紙遞給鐵匠看。
“沒有，倒是可以給你現打一只。”
“多久能出來？”
鐵匠摸著下巴琢磨了一會兒道：“你要多大的？”
“九寸寬的。”
“大概十天左右能做出來。”
“太久了。”
鐵匠道：“我這不少活都著急，也不能光打你那口鍋啊。”
“多給您一百文工錢，幫我們加加急如何？”
鐵匠爽快的答應下來，“中，三日給你打出來！”
果然是有錢能使鬼推磨，趙北川從懷裏拿出定錢遞給他，三日後取鍋時再付剩下的錢。其餘的燉鍋和蒸鍋用陶釜就行，家裏的鐵鍋也可以拿來用。
鐵匠鋪子旁邊就有石匠鋪子，屋裏擺著許多現成的石磨盤，趙北川估量了一下後院的大小，買了一個中等的石磨，花了兩貫多錢。
石匠要叫人幫忙擡車上，趙北川擺擺手在他目瞪口呆的表情下，一個人腳步輕快的搬到騾車上。
大件買完就剩零碎的小東西了，出來的時候陸遙囑咐他買二斤鹽，二斤糖，兩壇子油，一壇子醋。
這些東西跑了半天才買齊全，一起拉回鋪子上去。
屋子從裏到外都收拾幹凈了，窗戶還換了新窗紙，一進屋亮堂堂的心裏都明快幾分。
趙北川把車上的東西一樣一樣搬到後院安置妥當，將口袋裏剩下的銀子交個陸遙，“鍋得三天才能打出來，多花了一百文。”
“不算貴，正好不耽誤咱們開業。待會兒你把刀磨一磨，把陶釜安置上，我去城中轉轉肉菜，小年跟我一起去不？”
“嗯嗯！”小丫頭腦袋點的像小雞啄米，她最願意跟嫂子一起逛街了。趕緊把針線收拾好放回笸籮裏，興致勃勃的跟著陸遙上了街。
*
長興街房租貴，東西自然也貴，買菜食還得去西市那邊。
西市沒有鋪面，大多數人鋪著稻草坐在地上，擺攤子一日只收三文錢，附近村子裏的百姓經常來賣東西。
有山裏挖的新鮮野菜，有春天剛長出來的小毛蔥，也有自家養的雞和雞蛋。人們討價還價跟打仗似的，鬧哄哄得熱鬧極了。
小年一到這種地方就覺得熟悉，好像回到下三裏似的，拉著陸遙的手道：“嫂子，這跟咱們以前住的地方沒兩樣。”
陸遙笑道：“甭管多大的城，總有這一片地方供普通老百姓生活的地方。”
兩人邊走邊看，偶爾問問價格覺得合適就買一點，走到一個賣魚的商人面前，陸遙停下腳步。
“大叔，你盆裏這魚怎麽賣的？”
漢子四五十歲，曬得黑黢黢的，呲著一口黃牙道：“十文錢一斤，買的多給你算便宜些。”
陸遙蹲下看了看，都是活的花鰱，個頭不小每個都有四五斤重。
“您這魚是在河裏抓的嗎？”
“都是自己抓的。”
“這麽大的魚每日能抓多少條？”
“這個沒準，多的時候四五條，少的時候抓不到。”
陸遙擡起頭，“聽您口音不是本地人，是南方來的吧？”
“誒，老家是湖州的，早些年鬧災跟著族人北上，打魚的手藝倒是沒丟，可惜這邊人都不怎麽愛吃。”
陸遙笑著點點頭，北方除了沿海地帶，喜食魚肉的人不多，靠山吃山靠水吃水，不像南方人從小就打漁吃魚，習慣了魚的味道。
“若是我每日都把你的魚都包下，最低賣多少錢？”
老漢子楞住，“都……都包下來？”
“嗯。”
“最低給您算八文……不，七文！”盆裏這幾條魚他得賣兩三日才能賣掉，有時魚死了就不值錢了，放上半日臭了就得扔。
若是每天打的魚都能直接賣出去，那可就方便多了，他也有空閑做的別的活！
陸遙道：“我給你個地址，明日一早你把活魚送到我鋪子上，只要活的魚，如果魚不行我就在別家買。”
這人一聽立馬拍著胸口保證，“客官放心，這魚但凡蔫一點，我都不給您送去！”
陸遙把自家鋪子的地址告訴他，後天開業先買幾條魚養在後頭的海缸裏，到時候用起來方便。
路過賣豬肉的攤子問了問價格，鎮上豬肉是五十文一斤，縣城的豬肉四十五一斤，到了府城價格竟然跌到四十文一斤。
小年有些不解的問：“嫂子，為什麽越大的地方，豬肉反而越便宜呀？”
“因為買豬肉的人多了，賣豬肉的自然也多，有便宜的誰會去買貴的？久而久之價格就會慢慢壓下來。”
陸遙頓了頓，“當然，他們賣的便宜賺的也不會少，因為秋水鎮才多少人，這府城有多少人？”
小年恍然大悟，“我明白了，這是您說的那個薄利多銷！”
陸遙伸手摸摸她腦袋，這小丫頭有幾分做生意的天賦。
跟買肉的屠夫打聽了一下豬下水價格，豬腸、豬心、豬肝這些東西都是一個價，十五文一斤不管處理。如果要買還得提前一日預定，不然就被人買走了。
繼續往前走，有賣幹木耳幹蘑菇的，陸遙讓小年過去問問價，買三斤木耳看能不能便宜些。
小年興致勃勃走上前跟攤主攀談起來，別看她才九歲，說話口齒伶俐落落大方，面對大人絲毫不怯場。
原本六十文一斤的幹木耳，最後只花了一百五十文買了三斤。
小年臉蛋紅撲撲的，拎著布袋激動的跑回來，“嫂子，你看便宜了整整三十文！”
“不錯，我們小年真厲害！”
最後買了一籃子雞蛋和一些放得住的調料，二斤幹姜，三辮紫皮大蒜，半斤幹花椒，回去路過藥鋪陸遙又進去買了些白蔻、桂皮和香艾，這些東西拿回去炸料油，炒出來的菜會格外香。
兩人拎著東西往回走到長興街口的時候，突然聽見有人在叫他。
“嫂子！趙家嫂子！”
陸遙腳步一頓，回頭張望一圈突然看見停在路邊的馬車。
車上林子健正興奮的朝他揮手，“停車，快停車！”
“籲——”車夫拉住韁繩，林子健激動的跳下馬車朝陸遙跑過來，“剛才匆匆一瞥我還以為看錯了呢，見過嫂子，見過年姐姐。”
幾個月不見，這小子愈發嘴甜，陸遙笑著回了半禮，“沒想到會在這能碰上你，你爹娘和祖父他們都來了嗎？”
“只有我和祖父來的，前日天才到的平州，如今住在平州驛館中，我正想著出來打聽你們呢，沒想到就碰上了！”驛館和驛站不同，這是專門供外地官員居住的地方，坐落在在府衙旁邊。
“北鬥來了嗎？他考中了嗎？”
“嗯，考中了，如今就在家中讀書呢。”
林子健沒忍住，高興的原地蹦了一下，說起來他也不過七歲，正是調皮的年紀。
“嫂子你們現在住在哪？明日我來上門拜訪！”
白日他們都在鋪子裏待著，家裏沒有人，陸遙便把食鋪的位置告訴他。
林子健一聽趙家要在府城開食肆又是拍掌叫好，“祖父早就想吃您做的菜了！等食肆開業我們一定來捧場！”
“好，那嫂子可等著你們了。”
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但問題是，不少菜的材料都沒有，比如川菜就不能做，因為麻椒和辣椒還沒傳入中原呢。其次很多蔬菜也做不了，眼下三月中旬，草葉剛發芽，地裏只有小蔥和韭菜能吃，別的蔬菜至少要一個月以後才能下來。無形之中就將菜品範圍縮小了很多。
最後陸遙準備了六道招牌特色菜，分別為紅燒鯉魚、紅燒獅子頭、糖醋裏脊、紅燒肉、肉沫豆腐和雜燴。（雜燴是提前將蘿蔔炸出丸子，豆腐炸成豆腐泡，肉拿面裹上炸酥脆，最後放到一起做成湯。）
這六道菜全都是硬菜，價格定的也稍高一些，紅燒鯉魚按重量賣，十八文一斤，一個三斤左右的鯉魚大概五十文上下。
紅燒獅子頭用的肉比較足，價格定在五十五文一份，糖醋裏脊四十八文、紅燒肉四十文、肉沫豆腐三十文、雜燴二十文一碗，總體而言價格都不算貴，畢竟肉價在那擺著呢，能定到這麽低的價格已經不容易了。
普通的菜暫時擬定了十四道，分別是涼拌苦菜十二文、小蔥拌豆腐十二文、油炸花生米十五文、涼拌胡瓜十五文（應季），雞蛋炒木耳十五文、雞蛋炒韭菜十五文（應季），京醬肉絲三十文、拔絲蘿蔔三十五文、爆炒腰花三十五文、溜肥腸三五文、蒜香排骨五十文、鹵雞半只四十文，整只七十五文、蔥爆羊肉五十文、雞蛋湯二十文。
主食有粟米飯五文一碗，肉鹵湯餅八文一碗，糖餅二十文錢四角。整體價格比較親民，就算是普通百姓來吃一頓，一百多文絕對能吃好。
扁食陸遙暫時不打算包，人手不夠做起來比較麻煩。
這二十道菜，除了那幾道涼菜在城中能吃到，剩下的都是陸遙從後世帶來的新菜品。相對於其他食肆傳統燉煮蒸的烹飪方式，一個爆炒就已經贏在了起跑線上。
陸遙把擬完的菜單拿去給三人看，兄妹三人邊聽邊流口水。
趙北川大手一揮，“咱們把鋪子裏好好收拾收拾，這幾天就挑個好日子開業。”
小年激動的問：“嫂子，我和弟弟能去鋪子裏幫忙嗎？”
“當然可以，但豆子不能影響讀書。”
小豆立馬保證，“我帶著書和紙筆去，只看書不幹別的！”
“明日你去買個鍋和石磨”陸遙畫了一個後世炒勺的模樣，“按我畫的樣式買，如果沒有賣的的就讓鐵匠打一個。”這種勺子炒菜方便，不然在大鍋裏火稍大一點就容易炒糊了。
“小年交給你個重要的活，給嫂子縫個招晃。”
突然被委以重任，小年繃起小臉嚴肅的點頭，“我肯定縫的漂漂亮亮的！”
招晃依舊是白底黑子，周圍貼著一圈紅邊，底下墜著藍色的波浪邊。他將樣式描好，小年便按著樣子縫，針腳細細密密比他做的好多了。
趙家人開始了新一輪的忙中。
*
“小孩，你們家掌櫃的呢？”
趙北鬥正坐在櫃臺前寫字，聞聲擡起頭高喊：“嫂子，來客人了！”
陸遙擦著手從後院走過來，見門口站著一個四十多歲的中年男子，正在屋裏四處打量。
“鋪子還沒收拾好，三月十八正式開業。”
“這是換掌櫃的了？
“嗯。”
“老陶他們怎麽不幹了？”
“原來的掌櫃的夫郎摔了腰，不能再掌勺了，所以就把鋪子盤給了我們。”
“行，那等你們開業我再過來。”男人說完背著手溜達出去。
這幾天已經來過不少打聽的客人，看來前頭的掌櫃的沒說假話，這食肆的回頭客確實不少。
客人離開，陸遙讓小豆繼續在前頭看著店，自己和在後面收拾院子，小年坐在他旁邊縫招晃。
竈臺用的年頭久了，上面沾了一層油泥，陸遙拿著小鏟子一點點鏟幹凈。切菜的案板也生了綠毛，打了一桶水刷幹凈放在院子裏曬著。兩把菜刀都是前頭人留下的，不太鋒利了等趙北川回來讓他好好磨一磨。
另一邊趙北川趕著騾車一路打聽著來到城中鐵匠鋪子。
“請問咱們這有沒有這樣的鐵鍋？”從懷裏掏出紙遞給鐵匠看。
“沒有，倒是可以給你現打一只。”
“多久能出來？”
鐵匠摸著下巴琢磨了一會兒道：“你要多大的？”
“九寸寬的。”
“大概十天左右能做出來。”
“太久了。”
鐵匠道：“我這不少活都著急，也不能光打你那口鍋啊。”
“多給您一百文工錢，幫我們加加急如何？”
鐵匠爽快的答應下來，“中，三日給你打出來！”
果然是有錢能使鬼推磨，趙北川從懷裏拿出定錢遞給他，三日後取鍋時再付剩下的錢。其餘的燉鍋和蒸鍋用陶釜就行，家裏的鐵鍋也可以拿來用。
鐵匠鋪子旁邊就有石匠鋪子，屋裏擺著許多現成的石磨盤，趙北川估量了一下後院的大小，買了一個中等的石磨，花了兩貫多錢。
石匠要叫人幫忙擡車上，趙北川擺擺手在他目瞪口呆的表情下，一個人腳步輕快的搬到騾車上。
大件買完就剩零碎的小東西了，出來的時候陸遙囑咐他買二斤鹽，二斤糖，兩壇子油，一壇子醋。
這些東西跑了半天才買齊全，一起拉回鋪子上去。
屋子從裏到外都收拾幹凈了，窗戶還換了新窗紙，一進屋亮堂堂的心裏都明快幾分。
趙北川把車上的東西一樣一樣搬到後院安置妥當，將口袋裏剩下的銀子交個陸遙，“鍋得三天才能打出來，多花了一百文。”
“不算貴，正好不耽誤咱們開業。待會兒你把刀磨一磨，把陶釜安置上，我去城中轉轉肉菜，小年跟我一起去不？”
“嗯嗯！”小丫頭腦袋點的像小雞啄米，她最願意跟嫂子一起逛街了。趕緊把針線收拾好放回笸籮裏，興致勃勃的跟著陸遙上了街。
*
長興街房租貴，東西自然也貴，買菜食還得去西市那邊。
西市沒有鋪面，大多數人鋪著稻草坐在地上，擺攤子一日只收三文錢，附近村子裏的百姓經常來賣東西。
有山裏挖的新鮮野菜，有春天剛長出來的小毛蔥，也有自家養的雞和雞蛋。人們討價還價跟打仗似的，鬧哄哄得熱鬧極了。
小年一到這種地方就覺得熟悉，好像回到下三裏似的，拉著陸遙的手道：“嫂子，這跟咱們以前住的地方沒兩樣。”
陸遙笑道：“甭管多大的城，總有這一片地方供普通老百姓生活的地方。”
兩人邊走邊看，偶爾問問價格覺得合適就買一點，走到一個賣魚的商人面前，陸遙停下腳步。
“大叔，你盆裏這魚怎麽賣的？”
漢子四五十歲，曬得黑黢黢的，呲著一口黃牙道：“十文錢一斤，買的多給你算便宜些。”
陸遙蹲下看了看，都是活的花鰱，個頭不小每個都有四五斤重。
“您這魚是在河裏抓的嗎？”
“都是自己抓的。”
“這麽大的魚每日能抓多少條？”
“這個沒準，多的時候四五條，少的時候抓不到。”
陸遙擡起頭，“聽您口音不是本地人，是南方來的吧？”
“誒，老家是湖州的，早些年鬧災跟著族人北上，打魚的手藝倒是沒丟，可惜這邊人都不怎麽愛吃。”
陸遙笑著點點頭，北方除了沿海地帶，喜食魚肉的人不多，靠山吃山靠水吃水，不像南方人從小就打漁吃魚，習慣了魚的味道。
“若是我每日都把你的魚都包下，最低賣多少錢？”
老漢子楞住，“都……都包下來？”
“嗯。”
“最低給您算八文……不，七文！”盆裏這幾條魚他得賣兩三日才能賣掉，有時魚死了就不值錢了，放上半日臭了就得扔。
若是每天打的魚都能直接賣出去，那可就方便多了，他也有空閑做的別的活！
陸遙道：“我給你個地址，明日一早你把活魚送到我鋪子上，只要活的魚，如果魚不行我就在別家買。”
這人一聽立馬拍著胸口保證，“客官放心，這魚但凡蔫一點，我都不給您送去！”
陸遙把自家鋪子的地址告訴他，後天開業先買幾條魚養在後頭的海缸裏，到時候用起來方便。
路過賣豬肉的攤子問了問價格，鎮上豬肉是五十文一斤，縣城的豬肉四十五一斤，到了府城價格竟然跌到四十文一斤。
小年有些不解的問：“嫂子，為什麽越大的地方，豬肉反而越便宜呀？”
“因為買豬肉的人多了，賣豬肉的自然也多，有便宜的誰會去買貴的？久而久之價格就會慢慢壓下來。”
陸遙頓了頓，“當然，他們賣的便宜賺的也不會少，因為秋水鎮才多少人，這府城有多少人？”
小年恍然大悟，“我明白了，這是您說的那個薄利多銷！”
陸遙伸手摸摸她腦袋，這小丫頭有幾分做生意的天賦。
跟買肉的屠夫打聽了一下豬下水價格，豬腸、豬心、豬肝這些東西都是一個價，十五文一斤不管處理。如果要買還得提前一日預定，不然就被人買走了。
繼續往前走，有賣幹木耳幹蘑菇的，陸遙讓小年過去問問價，買三斤木耳看能不能便宜些。
小年興致勃勃走上前跟攤主攀談起來，別看她才九歲，說話口齒伶俐落落大方，面對大人絲毫不怯場。
原本六十文一斤的幹木耳，最後只花了一百五十文買了三斤。
小年臉蛋紅撲撲的，拎著布袋激動的跑回來，“嫂子，你看便宜了整整三十文！”
“不錯，我們小年真厲害！”
最後買了一籃子雞蛋和一些放得住的調料，二斤幹姜，三辮紫皮大蒜，半斤幹花椒，回去路過藥鋪陸遙又進去買了些白蔻、桂皮和香艾，這些東西拿回去炸料油，炒出來的菜會格外香。
兩人拎著東西往回走到長興街口的時候，突然聽見有人在叫他。
“嫂子！趙家嫂子！”
陸遙腳步一頓，回頭張望一圈突然看見停在路邊的馬車。
車上林子健正興奮的朝他揮手，“停車，快停車！”
“籲——”車夫拉住韁繩，林子健激動的跳下馬車朝陸遙跑過來，“剛才匆匆一瞥我還以為看錯了呢，見過嫂子，見過年姐姐。”
幾個月不見，這小子愈發嘴甜，陸遙笑著回了半禮，“沒想到會在這能碰上你，你爹娘和祖父他們都來了嗎？”
“只有我和祖父來的，前日天才到的平州，如今住在平州驛館中，我正想著出來打聽你們呢，沒想到就碰上了！”驛館和驛站不同，這是專門供外地官員居住的地方，坐落在在府衙旁邊。
“北鬥來了嗎？他考中了嗎？”
“嗯，考中了，如今就在家中讀書呢。”
林子健沒忍住，高興的原地蹦了一下，說起來他也不過七歲，正是調皮的年紀。
“嫂子你們現在住在哪？明日我來上門拜訪！”
白日他們都在鋪子裏待著，家裏沒有人，陸遙便把食鋪的位置告訴他。
林子健一聽趙家要在府城開食肆又是拍掌叫好，“祖父早就想吃您做的菜了！等食肆開業我們一定來捧場！”
“好，那嫂子可等著你們了。”
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